2006年にフジテレビに入社し、「すぽると！」など多数担当。
2013年にプロバスケットボール選手の五十嵐圭と結婚。退社後フリーとなり、幅広い分野にて活動中。大学時に料理に目覚め、ブログ「Sunny Days」やInstagram(@tomoko_honda_official_phonics)でレシピを公開。アスリートフードマイスターの資格を持ち、多くのスポーツ選手を取材した知見も加え、「アスリートのための献立」「ケガ・病気に負けない食事」などを紹介している。

群馬県では、きのこに関する知識の普及と消費拡大を図るため、きのこ料理コンクールを毎年開催しています。
その入賞作品の中から、厳選したレシピをご紹介しています。

群馬県きのこ料理コンクール入賞作品

当ページでは、直近2回の料理コンクールから厳選したきのこレシピを掲載させていただいております。

第23回群馬県きのこ料理コンクール入選作品（2022年）
第22回群馬県きのこ料理コンクール入選作品（2021年）

第23回群馬県きのこ料理コンクール入選作品（2022年）

旨味たっぷりきのこ餃子の香味ソース

材料（4人分）
きのこ餃子
豚ひき肉	200g
しいたけ	4個
えのき	30g
まいたけ	80g
ニラ	40g
餃子の皮	1袋
サラダ油	40ml
水	適量
A
すりおろしにんにく	10g
すりおろししょうが	10g
料理酒	10g
オイスターソース	10g
ごま油	10g
片栗粉	10g
塩	適量
香味ソース
B
砂糖	大さじ5
酢	大さじ5
しょうゆ	大さじ4
すりおろししょうが	大さじ1
ごま油	大さじ2
長ねぎ（みじん切り）	1/2本
大葉（みじん切り）	4枚
トマト（小さい角切り）	1個
付け合わせ
レタス	1/4個
きゅうり	1本
赤ピーマン	1個
まいたけ	120g
イタリアンパセリ	適量
てんぷら粉	適量
揚げ油	適量

作り方

１　付け合わせの野菜をせん切りにし、水にさらす。
２　きのこ餃子をつくる。しいたけ、えのき、まいたけを粗みじん切りにし、ボウルに入れて600W の電子レンジで約２分加熱して水気を切る。ニラを粗みじん切りにしボウルに入れ、豚挽き肉、（A）の調味料を加えよく混ぜる。
餃子の皮で形を整え包む。
３　餃子を焼く。フライパンにサラダ油を入れて加熱し、（２）を並べて、水を加え、蓋をして再度加熱する。
４　付け合わせのまいたけのてんぷらを揚げる。
５　香味ソースをつくる。（B）の材料を全て混ぜ合わせる。
６　（1・２・３・４・５）をバランスよく盛り付ける。

豆乳ソースの豆腐キノコグラタン

材料（4人分）
バター	16g
にんにく	1片
醤油	小さじ1
しいたけ	5個
まいたけ	1パック
豆腐	1.5丁
自家製ハム（鳥もも肉）	300g
豆乳	200cc
薄力粉	大さじ1
コンソメ	大さじ1/2
塩	少々
こしょう	少々
シュレッドチーズ	適量

作り方

１　にんにくをみじん切りにし、しいたけは軸を取って四つ切り、まいたけは手でほぐす。
２　（１）をバター（８g）で炒め、火が通ったら醤油を回し入れる。
３　グラタン皿に水を切って薄く切った豆腐を並べる。
４　鍋にバター（８g）を入れて加熱し、小麦粉を入れ、手早く混ぜ合わせる。そこへ少しずつ豆乳を加え引き延ばし火を止めてから塩こしょう、砕いたコンソメを加える。
５　（３）に（４）をかけ、ハムを切って上にのせ、（２）のきのこをトッピングし、適量のシュレッドチーズをかける。
６　オーブントースターで8分程焼いて、焦げ目がついたらできあがり。

ごま味噌きのこのきつね焼き

材料（4人分）
まいたけ	1袋
しめじ	1袋
しいたけ	3個
えのき	1袋
油揚げ	4枚
酒	大さじ3
味噌	大さじ3
砂糖	大さじ1
すり胡麻	大さじ4
ひきわり納豆	2パック
青ねぎ	10g

作り方

１　まいたけ、しめじをほぐし、しいたけは薄切りにし、えのきは半分にする。耐熱ボウルに入れ、酒を振り入れたら電子レンジで600Wで3分加熱する。
２　（１）が熱いうちに味噌、砂糖、すり胡麻を入れてよく混ぜる。納豆、青ねぎも入れて混ぜる。
３　油抜きした油揚げを半分に切り、表面を菜箸で転がし、中を裂きやすくする（中が裂けて袋状になる）。
４　油揚げの中にきのこを詰め、口を楊枝で閉じる。
５　フライパンを熱して（４）を入れ、両面焼き色がつくまで焼く。

第22回群馬県きのこ料理コンクール入選作品（2021年）

歯応え抜群！まるごと玉ねぎの肉キノコあんかけ

材料（4人分）
玉ねぎ	4個
乾しいたけ	4個
しめじ	100g
えのきたけ	100g
エリンギ	50g
豚ひき肉	50g
はんぺん	1枚（50g）
塩・こしょう	適量
油	適量
酒	大さじ3
小ねぎ	適量
糸唐辛子	適量
ゆず（乾物）	適量
＜あんかけ＞
乾しいたけ戻し汁	600ml
しょうゆ	大さじ6
砂糖	大さじ3
水溶き片栗粉	適量

作り方

【事前準備】乾しいたけは水につけて戻して、戻し汁も使用する。蒸し器を準備する。
①　玉ねぎは、上下の部分を平らになるように切り落とし、中をくり抜いて半分使用する。
②　玉ねぎのくり抜いた部分（半分）としめじ・えのきたけ・エリンギの半分は、フードプロセッサーで粗くみじん切りにする。
③　しめじ・えのきたけ・エリンギの残りの半分は細長く切る（ほぐす）。水で戻した乾しいたけは、薄切りにする。
④　豚ひき肉とはんぺんもフードプロセッサーでよく練って、②と混ぜ合わせ、塩こしょうを加える。
⑤　くり抜いた玉ねぎに④の具を入れる。
⑥　フライパンに油を敷き、⑤の玉ねぎの上下の面を焦げ目がつくまで焼いたら、一度取出し、蒸し器で約10分間蒸す。この時アルミホイルを敷く。
⑦　別のフライパンに油を敷いて、③で細長く切った（ほぐした）きのこ類と薄切りにしたしいたけを入れ、中火でさっと炒め、少し火が通ったら、酒を入れ酒蒸しにする。
⑧　⑦に乾しいたけの戻し汁、しょうゆ、砂糖、蒸し器のアルミホイルにたまった煮汁を入れ、沸騰したら一度火を止め、水溶き片栗粉を加える。再び火をつけ、とろみがつくまで加熱し、キノコあんを作る。
⑨　盛りつけ用の小ねぎは、細かく小口切りにする。
⑩　器に⑥の玉ねぎと⑧のキノコあんを盛りつけて、小ねぎと糸唐辛子とゆずを飾って、完成。

キノコとチーズの揚げライスボール

材料（4人分）
お好きなキノコ（しめじや椎茸・エリンギ等数種類）	200g
ご飯	200ｇ
プロセスチーズ	100ｇ
しょうゆ	大さじ1
和風だし	小さじ1
片栗粉	適量
塩・こしょう	適量

作り方

①　キノコとプロセスチーズを約1㎝のサイの目に切る。
②　キノコを耐熱容器に入れ、電子レンジで800ワット2分加熱する。
③　②のキノコをザルにあけて、余分な水分をきる。
④　ボウルに③と温かいご飯、プロセスチーズ、しょうゆ、和風だしを入れ混ぜ合わせる。
⑤　④を直径3㎝程度のボール状に丸める。このとき崩れないようにしっかりと握る。
⑥　片栗粉に塩・こしょうを混ぜ⑤を転がしてまぶす。
⑦　⑥を180℃の油で揚げて完成。

キノコグラタン春巻きinクリームチーズ

材料（4人分）
椎茸	100ｇ
えのきたけ	140ｇ
しめじ	100ｇ
エリンギ	70ｇ
ベーコン	70ｇ
きざみニンニク	小さじ1
オリーブオイル	大さじ2
バター	12g
小麦粉	大さじ1
牛乳	200ml
春巻きの皮	8枚
こしょう	少々
パセリ	適量
クリームチーズ	36ｇ

作り方

①　キノコを割く。ベーコンを食べやすい大きさに切る。
②　フライパンにオリーブオイルときざみニンニクを入れ、ニンニクが色づくまで熱して香りを出す。
③　①の材料を入れ、しんなりするまで炒める。
④　②にバター、小麦粉、牛乳の順に入れ、とろみが付くまで弱火で混ぜ、こしょうで味を整える。
⑤　④が冷めたら春巻きの皮に包む。（具をのせた上にクリームチーズをのせて巻く）
⑥　きつね色になるまで160℃から170℃の油でカリッと揚げ、パセリを飾って完成。