ほだ木を作る

原木の準備

しいたけ栽培には、１１月～３月の間に伐採されたクヌギ・ナラなどの原木を使用します。水分を抜くため１ヶ月ほどおき、９０cmほどの長さに玉切り（切ること）をします。

原木にドリルなどを使い穴を開け、種駒（しいたけの菌）を植え込みます。
植え込みの時期は１月～４月です。

植菌後、散水を行い、麦わら等で原木を覆い、１～２ヶ月保温・保湿します。

仮伏せ後、しいたけ菌糸を原木内にまん延させるため、原木を組み直す「本伏せ」の作業を行い、その後、菌糸のまん延が均一になるよう１～２回ほど天地返しを行います。これを１年３ヶ月～１年６ヶ月（品種によっては２年）を管理し、しいたけを発生させる準備を行います。このような原木を『ほだ木』と呼びます。

ほだ木を水につけこみ、しいたけの発生を促します。

水から出し２～３日すると、きのこが発生してきます。

収穫が終わったほだ木は休養させます。１～２ヶ月ほどの散水と保温で栄養を貯め、次の発生に備えます。

収穫したしいたけは、規格に合わせて選別します。

規格ごとに選別されたしいたけは、トレーや袋に詰められ、出荷されます。