『ザワークラウト
キャベツは縦半分に切り、軸を取り除いて更に横半分に切ります。そして軸の付いていた方は縦に2ミリ幅に切り、残りは横に3ミリ幅に切って、大きめのボウルに入れます。次に鍋に@を入れて中火で煮立て、キャベツに回しかけます。

次に皿やボウル等を乗せて2kgほどの重石をし、ときどき上下を返しながら、3〜4時間ほど漬けます。
次に軽く水気を絞り、器に盛ります。

密閉された容器に入れて冷蔵庫で保存すると約一週間ほどもちます。

1人前31kcal  
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1個(正味1kg)

1カップ
1カップ
1枚
小さじ4杯
10粒

(8人分)

キャベツ
@
りんご酢(又は酢)

ローリエ

黒粒こしょう