キャベツの祖先は、もともとヨーロッパの地中海沿岸で自然に生えている野生のものです。野生のキャベツは「ケール」と呼ばれ、現在日本で食べられている様に丸く玉になりません。日本のキャベツはヨーロッパから明治の初期に入ってきて、人間の手を加え丸いキャベツになりました。
← キャベツの原種に近い品種です。キャベツの性質
○キャベツはアブラナ科で、ハクサイ・大根・ブロッコリー等の仲間です。
○キャベツの花は菜の花に似た黄色い花が咲き、４０〜５０日咲いています。
○原産地は石灰（カルシウム）の多い地帯で、酸性の土は好みません。
○キャベツは水分が９０％もあり、土の水分が生育に大きく左右します。水分が多い地帯ではやわらかくて美味しいキャベツが取れます。
○生育に一番適した温度は15℃〜２３℃位で、そのため夏の時期は高原で作られます。嬬恋村の標高７００〜１,４００ｍのところはキャベツ作りに適しています。
○キャベツは生長点と呼ばれる部分があり根から栄養を吸って風船がふくらむ様に徐々に内側から大きくなります。その為、外側の葉１〜２枚を除けば洗わなくても安心して食べられます。キャベツの葉は平均外葉で１５〜２０枚で結球の部分は４７枚位あります。
もっと専門的に知りたい人は
キャベツには胃潰瘍や胃腸障害などに効果のあるビタミンU（キャべジン）やビタミンKなどの特殊な成分も含まれています。ビタミンの他には各種アミノ酸やカルシウム・リン・カリウムなどのミネラル類や食物繊維も含まれています。
特に「紫キャベツ」には、アントシアニンという色素が含まれており、目のトラブルを改善する効果がある事が分かってきています。
これらの成分を上手に体に吸収していけたらいいなぁと思いますよね。
